Le Fort – Colombie

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

Le Fort est conçu pour l'espresso, surtout en lattes, cortados, cappuccinos et flat whites. Il produit un shot épais et sirupeux avec une crema dense (cette mousse dorée au sommet d'un bon espresso) et cette douceur cacao-mélasse bien en avant. C'est votre café du matin, celui qui vous donne le coup de fouet dont vous avez besoin. Cette torréfaction foncée colombienne a assez de caractère pour traverser le lait sans se perdre. La plupart des torréfactions foncées disparaissent dans le lait. Pas celui-ci. Si vous préparez à la maison sans machine espresso, une cafetière moka offre une intensité similaire.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Foncée, mais avec une limite qu'on ne dépasse pas. On amène ce café colombien jusqu'au bord du deuxième crack (le moment où les grains se mettent à craquer une seconde fois pendant la torréfaction) et on le retire juste avant. C'est la caramélisation complète : les sucres ont foncé, l'acidité a disparu, le corps est à son maximum. Mais les saveurs propres au grain sont encore intactes. Aller plus loin, c'est les perdre au profit de la fumée et du carbone. On lit la torréfaction par la couleur, le son et le profil de température, en ajustant en temps réel. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre : la richesse sans la destruction.

SCORE SCA

84

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Le Fort a obtenu 84, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre, bien équilibrée et sans défauts.