Le Pink – Colombie

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

Le Pink est fait pour être goûté, pas masqué. Le pour-over et le filtre révèlent tout le spectre : hibiscus, fruits rouges, douceur d'érable. L'infusion à froid dévoile un autre côté, plus doux et plus délicat. Après la fermentation, les grains passent par le procédé de choc thermique de Wilton, lavés à l'eau chaude puis à l'eau froide pour sceller les arômes avant le séchage. Cette torréfaction légère colombienne est conçue pour la personne qui veut goûter ce que le café de spécialité peut vraiment être. Sans lait, sans sucre. Si vous n'avez jamais eu un café qui a changé votre façon de voir le café, commencez ici.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Très légère. On touche à peine celui-ci. Juste après le premier crack (le moment où les grains se mettent à craquer pendant la torréfaction) et on arrête. À ce niveau, la chaleur a développé les sucres mais n'a pas commencé à dominer le caractère naturel du grain. Avec un café Pink Bourbon aussi rare, notre travail est de ne pas interférer. Chaque degré compte : trop loin et les floraux s'effondrent, les fruits s'estompent, et il ne reste qu'une torréfaction légère générique au lieu de quelque chose d'extraordinaire. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre : on torréfie pour la saveur, pas pour la couleur.

SCORE SCA

88

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Le Pink a obtenu 88, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation. À ce niveau, les évaluateurs ne se contentent pas de noter. Ils rédigent des notes de dégustation précises. C'est un café avec une signature.