Décaf Le Calme – Mexique

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

Le Calme fonctionne avec tout. Espresso, filtre, French press, pour-over. C'est votre tasse du soir sans culpabilité, votre deuxième pot de la journée, ou votre café décaf de tous les jours si vous réduisez la caféine. Il se comporte plus comme un vrai café que n'importe quel décaf que vous avez essayé. En lattes ou cappuccinos, ce décaf mexicain garde son caractère comme nos torréfactions caféinées. Pas de compromis, juste du café sans les palpitations.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Moyenne-foncée, en penchant vers la douceur. Les grains décaf se torréfient différemment. Le procédé à la canne à sucre les rend plus poreux, alors ils absorbent la chaleur plus vite et les cracks sont plus difficiles à lire. On ralentit la torréfaction pour compenser, lui donnant un développement uniforme qu'une vitesse normale raterait. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre : révéler le chocolat et le sucre brun typiques de ce café mexicain du Chiapas, tout en gardant assez de structure pour que la tasse ne tombe pas à plat.

PROCÉDÉ DÉCAF À LA CANNE À SUCRE

La plupart des décafs utilisent des solvants industriels qui dépouillent la saveur en même temps que la caféine. Le Calme est décaféiné avec un composé naturel dérivé de la canne à sucre fermentée (acétate d'éthyle), sans produits chimiques ajoutés. Les grains verts sont étuvés pour ouvrir leurs pores, la caféine est doucement dissoute, puis les grains sont séchés. Le résultat : 99,9 % sans caféine avec pratiquement aucune perte de saveur. Vous goûtez le café, pas le procédé.