Racine - Éthiopie

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

Racine se prépare magnifiquement en espresso ou en filtre. En espresso, le caractère de thé passe proprement avec des notes florales en finale. En filtre, la tasse s'ouvre : plus de transparence, plus de couches et une douceur qui récompense la patience. Ce café éthiopien Yirgacheffe à torréfaction moyenne est un café de tous les jours pour ceux qui veulent quelque chose de raffiné sans être compliqué. Facile à préparer, facile à aimer.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Torréfaction moyenne, avec un accent sur la clarté. Les grains éthiopiens lavés sont denses et serrés grâce à la haute altitude, alors on applique une chaleur régulière pour développer le corps sans perdre les notes florales. Trop loin et le caractère de thé disparaît. Pas assez et ça goûte l'herbe. La fenêtre est étroite. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre. On torréfie Racine pour atterrir pile au milieu : assez de développement pour la douceur et le corps, assez de retenue pour garder les floraux intacts.

SCORE SCA

86

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Racine a obtenu 86, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant bien dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre et complexe avec un caractère floral distinctif.