Décaf Le Calme – Mexique
La Note du Torréfacteur
Du vrai café, sans caféine. Un décaf mexicain moyen-foncé des hautes terres du Chiapas, avec chocolat, sucre brun et une douceur finale. Décaféiné à la canne à sucre, pas aux produits chimiques. Préparez-le comme vous voulez, à toute heure de la journée — votre tasse du soir, votre deuxième cafetière, votre café de tous les jours sans les palpitations.
| À déguster | Au moins 3 jours après date de torréfaction |
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Prêt à être torréfié exclusivement pour vous
Pour les Curieux.
Tout ce qu'il y a derrière la tasse.
Le Calme works with everything. Espresso, drip, French press, pour-over — no method loses. It’s your evening cup, your second pot of the day, or your all-day coffee if you’re cutting back on caffeine. It behaves closer to a regular coffee than any decaf you’ve tried. In milk drinks, it holds its character the same way our caffeinated roasts do. No compromise, just coffee without the jitters.
Torréfaction moyenne-foncée, axée sur la douceur. Les grains décaféinés se torréfient différemment. Le procédé canne à sucre les rend plus poreux, alors ils absorbent la chaleur plus vite et les craquements sont plus difficiles à lire. On ralentit la torréfaction pour compenser, en lui donnant un développement régulier qu'une vitesse normale manquerait. L'objectif, c'est de faire ressortir le chocolat et le sucre brun pour lesquels le Chiapas est reconnu, tout en gardant assez de structure pour que la tasse ne tombe pas à plat.
Most decaf uses industrial solvents that strip flavor along with caffeine. Le Calme is decaffeinated using ethyl acetate naturally derived from fermented sugarcane — no chemicals added. The green beans are steamed to open their pores, the caffeine is gently dissolved out, and the beans are dried back down. The caffeine is gone. The coffee stays.
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