Décaf Red Plum – Colombie

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

Le Red Plum est fait pour l'infusion filtre. Pour-over, V60, Chemex, AeroPress, batch brew : toutes ces méthodes laissent la prune et les fruits rouges s'exprimer pleinement, avec une belle acidité claire, et le chocolat au lait en subtilité pour l'équilibre. Avant la torréfaction, les grains passent par une double fermentation anaérobie avec la méthode Paraíso Red Fruit développée par la famille Bermúdez, puis un lavage par choc thermique (eau chaude et froide pour figer les arômes), et sont décaféinés naturellement par le procédé de canne à sucre (l'acétate d'éthyle issu de la canne à sucre dissout la caféine tout en préservant la douceur). Si vous n'avez jamais goûté des grains de café décaféiné qui vous font oublier que c'en est un, commencez ici.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Torréfaction légère-moyenne, avec précision. Ce café colombien Castillo provient d'un lot Red Plum de la Finca El Paraíso, l'une des fermes les plus respectées du café de spécialité. La famille Bermúdez a construit le caractère de prune et de fruits rouges dans le grain à travers leur procédé de fermentation et de choc thermique, bien avant qu'il n'arrive chez nous. Avec toute cette complexité déjà présente, la torréfaction reste douce. Juste assez de développement pour ouvrir le fruit, pendant que le chocolat reste subtil en arrière-plan et apporte l'équilibre à la tasse. Torréfier plus foncé effacerait exactement ce qu'ils ont passé des semaines à construire dans ce café.

SCORE SCA

Noté 89 sur 100 par des Q-graders certifiés SCA (des professionnels formés qui évaluent le café selon l'arôme, la saveur, l'arrière-goût, l'acidité, le corps, l'équilibre, l'uniformité, la douceur et l'impression générale). 89, c'est exceptionnellement élevé pour un décaféiné. La plupart des cafés décaféinés perdent leurs saveurs dans le processus. Celui-ci les a gardées. Impossible de deviner que c'est sans caféine à la tasse, et c'est exactement le but.