La micro-torréfaction
d'une seule personne.
Torréfié sur commande en petits lots. Grains traçables, prix honnêtes, zéro prétention.
Notre Histoire
Comment ça a commencé
Pendant des années, le café c'était la boisson que je buvais sur pilote automatique. De l'instantané, chaque matin, sans me poser de questions. Ça faisait la job.
Puis j'ai acheté une machine espresso — surtout par curiosité — et tout a changé. J'ai commencé à faire attention à ce qu'il y avait vraiment dans la tasse. Ça m'a mené au café de spécialité, et une fois que tu goûtes la différence, t'es plus capable de revenir en arrière.
C'est devenu un rituel. Chaque nouvelle ville, chaque voyage, je cherchais la place locale du café de spécialité. J'ai aussi commencé à essayer des petits torréfacteurs comme passion — et j'ai trouvé des surprises incroyables. Différentes origines, différents torréfacteurs, différentes approches — c'est de même que je suis tombé en amour avec ce que le café peut vraiment être.
Petit à petit, la curiosité est allée plus loin : qu'est-ce qui se passe avant le sac? J'ai mis la main sur des restants de café vert pis j'ai commencé à expérimenter — une poêle, un four, un petit brûleur à gaz avec un tambour. C'était pas parfait, mais le goût avait quelque chose que le café acheté en magasin avait juste pas.
Des amis sont devenus curieux, ont essayé ce que je torréfiais, et ils ont aimé ça. Certains ont commencé à vouloir acheter des sacs. En même temps, j'étais curieux de savoir ce que ça prendrait pour lancer de quoi dans l'industrie du café. La passion et l'ambition se sont alignées — Le Petit Roast est né, une micro-torréfaction d'une personne à Montréal.
Comment je torréfie
Chaque lot est torréfié avec précision et constance. Je profile chaque torréfaction pour que le café que t'as aimé le mois passé goûte la même chose quand tu le commandes à nouveau.
Chaque café est ajusté selon son origine, sa densité et son procédé. Un Éthiopien léger et floral? Approche complètement différente d'un Brésilien corsé. C'est tout l'intérêt.
Je torréfie en petits lots, juste après ta commande. Aucun café traîne sur une tablette. Ce que tu reçois, c'était du café vert y'a quelques jours.
Comment je m'approvisionne
Je travaille avec des importateurs canadiens de café de spécialité qui fournissent une traçabilité complète — ferme ou coopérative, région, altitude, procédé et scores de dégustation.
La sélection reste volontairement petite. Une poignée d'origines uniques qui couvrent le spectre — vif et floral, doux et velouté, corsé et audacieux — plus un mélange espresso dont je suis sincèrement fier.
Si un café me convainc pas, il se rend pas sur la tablette.
Pourquoi « Le Petit »
Parce que petit, c'est le but. Je n'essaie pas de grandir en opération d'entrepôt.
Approvisionnement, torréfaction, emballage, design, expédition, réseaux sociaux, boutique en ligne, finances... pas mal tout. Quand t'es une micro-torréfaction d'une personne, ton titre c'est « oui ».
Tu achètes pas d'une compagnie — tu achètes de quelqu'un qui torréfie ton café lui-même.
Thomas
Fondateur et torréfacteur
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Comment prends-tu ton café ?
Toujours noir. Si je ne suis pas capable de le boire, c'est la torréfaction qui a besoin de travail.
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Origine préférée ?
Ça dépend du jour et de l'humeur. Il y a toujours quelque chose de différent à essayer dans le café de spécialité.
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Ton moment préféré de la torréfaction ?
L'odeur du café. Quand les grains commencent à se développer et que toute la pièce change — ce moment-là est toujours incroyable. Le premier craquement également — y'a rien comme l'entendre arriver. Tu sais que quelque chose de bon est en train de se passer.
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Sur quoi travailles-tu en ce moment ?
Je me suis récemment équipé d'un Kaffelogic et j'apprends énormément avec. J'achète aussi de petites quantités de café vert uniquement pour moi, pour expérimenter — essayer différents profils, pousser plus loin, voir ce que chaque café peut donner. C'est de même que j'échantillonne et que je choisis les bons grains et profils avant de m'engager sur un lot complet. Chaque café a un point de balance que je veux trouver.
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Quelque chose en dehors du café ?
Je suis ingénieur logiciel. J'ai créé quelques outils autour du café pour faire fonctionner Le Petit Roast comme je le souhaite — suivi des grains, des profils, des lots. Même obsession, écran différent.
Du bon café, tout simplement.
Café de spécialité torréfié à Montréal avec intention, vendu avec équité, et fait pour être apprécié.
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