Le Mantissa – Brésil

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

Mantissa est votre café de tous les jours, peu importe la méthode. Espresso, filtre, ce que vous avez sous la main. Il coule doux avec le caramel et le chocolat en avant et une douceur qui reste sans devenir lourde. En lattes ou cappuccinos, c'est un accord naturel : le caramel s'approfondit, le corps s'arrondit, et rien ne se perd. Ce café brésilien naturel à torréfaction moyenne est le genre de café qui fonctionne sans que vous ayez à y penser. Facile à préparer, difficile à rater.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Moyenne, lente et patiente. Les grains naturels (séchés dans le fruit au lieu d'être lavés avant le séchage) portent plus de sucre, ce qui veut dire qu'ils brunissent plus vite et brûlent plus facilement. On baisse la température et on étire la torréfaction, donnant aux sucres le temps de caraméliser uniformément sans brûler. Le résultat : une douceur propre sans aucune amertume de torréfaction. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre. Avec un café d'une ferme lauréate du prix Ernesto Illy, la matière première est déjà exceptionnelle. Notre travail, c'est de laisser la ferme parler.

SCORE SCA

83

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Mantissa a obtenu 83, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre, bien équilibrée et sans défauts.