Coffees Archives - Le Petit Roast

Coffee beans

Sac de café Décaf Le Calme par Le Petit Roast – décaféiné mexicain torréfaction moyenne-foncée aux notes de chocolat sur fond sable chaud

Décaf Le Calme – Mexique

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine	Mexique
Région	Chiapas
Source	Lot communautaire
Altitude	900 – 1800 m
Variété	Bourbon, Caturra, Catuai
Procédé	Lavé
Méthode décaf	Canne à sucre (Acétate d'éthyle)

GUIDE D'INFUSION

Le Calme works with everything. Espresso, drip, French press, pour-over. It's your guilt-free evening cup, your second pot of the day, or your all-day decaf coffee if you're cutting back on caffeine. It behaves closer to a regular coffee than any decaf you've tried. In milk drinks, this Mexican decaf holds its character the same way our caffeinated roasts do. No compromise, just coffee without the jitters.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Medium-dark, leaning into the sweetness. Decaf beans roast differently. The sugarcane process makes them more porous, so they absorb heat faster and the cracks are harder to read. We slow the roast down to compensate, giving it an even development that regular speed would miss. The goal is to bring out the chocolate and brown sugar that Chiapas is known for, while keeping enough structure that the cup doesn't fall flat.

PROCÉDÉ DÉCAF À LA CANNE À SUCRE

Most decaf uses industrial solvents that strip flavor along with caffeine. Le Calme is decaffeinated using a compound naturally derived from fermented sugarcane (ethyl acetate), with no chemicals added. The green beans are steamed to open their pores, the caffeine is gently dissolved out, and the beans are dried back down. The result is 99.9% caffeine-free with virtually no flavor loss. You're tasting the coffee, not the process.

Sac de café Décaf Red Plum par Le Petit Roast – décaféiné colombien torréfaction légère-moyenne aux notes de prune et baies rouges sur fond bourgogne

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Décaf Red Plum – Colombie

$34.00

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine	Colombie
Région	Piendamó, Cauca
Producteur	Diego Bermúdez, Finca El Paraíso
Source	Micro-lot de ferme unique
Altitude	1,960 m
Variété	Castillo
Procédé	Double fermentation anaérobie lavé, choc thermique, décaféiné canne à sucre

GUIDE D'INFUSION

Le Red Plum is built for filter brewing. Pour-over, V60, Chemex, AeroPress, batch brew: all of them let the plum and red berries come through clearly, with a beautiful clean acidity, and milk chocolate sitting subtle in the background for balance. Before roasting, the beans go through a double anaerobic fermentation using the Bermúdez family's custom Paraíso Red Fruit culture, then a thermal shock wash (hot and cold water to lock in the aromatics), and are naturally decaffeinated using the Sugar Cane EA process (ethyl acetate from sugar cane dissolves the caffeine while keeping the sweetness intact). If you have never had decaf coffee beans that made you forget it was decaf, start here.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Torréfaction légère-moyenne, avec précision. Ce café colombien Castillo provient d'un lot Red Plum de la Finca El Paraíso, l'une des fermes les plus respectées du café de spécialité. La famille Bermúdez a construit le caractère de prune et de fruits rouges dans le grain à travers leur procédé de fermentation et de choc thermique, bien avant qu'il n'arrive chez nous. Avec toute cette complexité déjà présente, la torréfaction reste douce. Juste assez de développement pour ouvrir le fruit, pendant que le chocolat reste subtil en arrière-plan et apporte l'équilibre à la tasse. Torréfier plus foncé effacerait exactement ce qu'ils ont passé des semaines à construire dans ce café.

SCORE SCA

Scored 89 out of 100 by SCA-certified Q-graders (trained professionals who evaluate coffee on aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, balance, uniformity, sweetness, and overall impression). 89 is exceptionally high for a decaf. Most decaffeinated coffees lose flavor in the process. This one didn't. You would not know it's caffeine-free from the cup alone, and that's the point.

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Note 5.00 sur 5

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Le Fort – Colombie

Plage de prix : $22.00 à $60.00

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine Colombie

Région Huila

Source Assemblage communautaire de petits producteurs

Altitude 1500 – 1800 m

Variété Castillo, Colombia (cultivar), Caturra

Procédé Lavé

GUIDE D'INFUSION

Le Fort is built for espresso, especially in milk drinks. It pulls a thick, syrupy shot with a heavy crema (that golden foam on top of a good espresso) and that cocoa-molasses sweetness front and center. This is your morning coffee, the one that kicks you into gear when you need it. Lattes, cortados, cappuccinos, flat whites: the roast level gives it enough backbone to cut through steamed milk without losing its character. Most dark roasts disappear in milk. This one doesn't. If you're brewing at home without an espresso machine, a moka pot brings out similar intensity.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Dark, but with a line we don't cross. We take Le Fort right to the edge of second crack (the point where beans begin popping a second time during roasting) and pull it just before. That's full caramelization: sugars have darkened, acidity has dropped away, body is at its heaviest. But the bean's own flavors are still intact. Go any further and you lose them to smoke and carbon. We read the roast through color, sound, and temperature profile, adjusting in real time. The goal is richness without destruction.

SCORE SCA

84

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Le Fort a obtenu 84, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre, bien équilibrée et sans défauts.
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Le Mantissa – Brésil

Plage de prix : $22.00 à $60.00

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine Brésil

Région Sul de Minas

Ferme Fazenda Mantissa

Source Origine unique

Altitude 1100 – 1280 m

Variété Catuai Rouge

Procédé Naturel

GUIDE D'INFUSION

Mantissa is your all-day, any-method coffee. Espresso, filter, whatever you reach for. It pulls smooth with caramel and chocolate up front and a sweetness that stays without becoming heavy. In milk drinks, it's a natural fit: the caramel deepens, the body rounds out, and nothing gets lost. This medium roast Brazilian natural is the kind of coffee that works without making you think about it. Easy to brew, hard to get wrong.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Moyenne, lente et patiente. Les grains naturels (séchés dans le fruit au lieu d'être lavés avant le séchage) portent plus de sucre, ce qui veut dire qu'ils brunissent plus vite et brûlent plus facilement. On baisse la température et on étire la torréfaction, donnant aux sucres le temps de caraméliser uniformément sans brûler. Le résultat : une douceur propre sans aucune amertume de torréfaction. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre. Avec un café d'une ferme lauréate du prix Ernesto Illy, la matière première est déjà exceptionnelle. Notre travail, c'est de laisser la ferme parler.

SCORE SCA

83

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Mantissa a obtenu 83, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre, bien équilibrée et sans défauts.
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Note 5.00 sur 5

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Racine - Éthiopie

Plage de prix : $25.00 à $69.00

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine Éthiopie

Région Yirgacheffe, Oromia

Producteur Biru Bekele

Source Origine unique

Altitude 1904 m

Variété Heirloom

Procédé Lavé

GUIDE D'INFUSION

Racine se prépare magnifiquement en espresso ou en filtre. En espresso, le caractère de thé passe proprement avec des notes florales en finale. En filtre, la tasse s'ouvre : plus de transparence, plus de couches et une douceur qui récompense la patience. Ce café éthiopien Yirgacheffe à torréfaction moyenne est un café de tous les jours pour ceux qui veulent quelque chose de raffiné sans être compliqué. Facile à préparer, facile à aimer.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Torréfaction moyenne, avec un accent sur la clarté. Les grains éthiopiens lavés sont denses et serrés grâce à la haute altitude, alors on applique une chaleur régulière pour développer le corps sans perdre les notes florales. Trop loin et le caractère de thé disparaît. Pas assez et ça goûte l'herbe. La fenêtre est étroite. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre. On torréfie Racine pour atterrir pile au milieu : assez de développement pour la douceur et le corps, assez de retenue pour garder les floraux intacts.

SCORE SCA

86

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Racine a obtenu 86, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant bien dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre et complexe avec un caractère floral distinctif.
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Le Mélange Espresso

Plage de prix : $22.00 à $60.00

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origines Brésil, Colombie, Inde

Type Assemblage (Arabica + Robusta)

Procédé Mixte (Naturel / Lavé)

GUIDE D'INFUSION

L'Espresso is your all-day coffee. Brazilian natural sweetness, Colombian caramel, and Indian intensity in every shot. It pulls thick with dense crema (that golden foam on top of a good espresso), heavy body, and a chocolate-caramel sweetness that holds from morning to night. Where it really comes alive is in milk drinks: lattes, cortados, cappuccinos, flat whites. This espresso blend is engineered to cut through steamed milk and still taste like something. Pull it as espresso or brew it in a moka pot. Either way, it delivers.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Torréfier un assemblage, c'est un autre jeu. Trois origines, trois densités, trois vitesses de développement. Le naturel brésilien absorbe la chaleur vite, le colombien lavé est plus dense et plus lent, et le Robusta indien est le plus dur des trois. On torréfie chacun jusqu'au bord du deuxième crack (le moment où les grains se mettent à craquer une seconde fois pendant la torréfaction) mais les amener tous au même niveau de caramélisation demande un ajustement constant. Couleur, son, profil de température, tout en temps réel. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre : une saveur unifiée, pas trois en compétition.

POURQUOI LE ROBUSTA?

Most specialty roasters won't touch Robusta (the other main species of coffee, known for its intensity and crema). We use it on purpose. The Indian Kaapi Royal AA in this blend is a washed, high-grade bean grown at elevation that brings two things no Arabica can: thick, persistent crema and a punch that gives espresso its backbone. Without it, the shot is pretty but flat. With it, you get the body, the crema, and the character that makes a real espresso. The best Italian espresso blends have always included Robusta. We're not hiding it. It's the reason this blend works.