Coffees Archives - Le Petit Roast

Carte produit Le Calme café décaféiné — chocolaté, léger, sans culpabilité. Torréfaction mi-foncée du Mexique, Chiapas. Espresso, filtre et boissons au lait.

Décaf Le Calme – Mexique

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine	Mexique
Région	Chiapas
Source	Lot communautaire
Altitude	900 – 1800 m
Variété	Bourbon, Caturra, Catuai
Procédé	Lavé
Méthode décaf	Canne à sucre (Acétate d'éthyle)

GUIDE D'INFUSION

Le Calme works with everything. Espresso, drip, French press, pour-over. It's your guilt-free evening cup, your second pot of the day, or your all-day decaf coffee if you're cutting back on caffeine. It behaves closer to a regular coffee than any decaf you've tried. In milk drinks, this Mexican decaf holds its character the same way our caffeinated roasts do. No compromise, just coffee without the jitters.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Medium-dark, leaning into the sweetness. Decaf beans roast differently. The sugarcane process makes them more porous, so they absorb heat faster and the cracks are harder to read. We slow the roast down to compensate, giving it an even development that regular speed would miss. The goal is to bring out the chocolate and brown sugar that Chiapas is known for, while keeping enough structure that the cup doesn't fall flat.

PROCÉDÉ DÉCAF À LA CANNE À SUCRE

Most decaf uses industrial solvents that strip flavor along with caffeine. Le Calme is decaffeinated using a compound naturally derived from fermented sugarcane (ethyl acetate), with no chemicals added. The green beans are steamed to open their pores, the caffeine is gently dissolved out, and the beans are dried back down. The result is 99.9% caffeine-free with virtually no flavor loss. You're tasting the coffee, not the process.

Carte produit Le Fort café colombien torréfaction foncée — cacao, molasses, puissant. Espresso, filtre et lait.

Voir le panier

Note 5.00 sur 5

Choix des options / Détails Afficher

Le Fort – Colombie

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine	Colombie
Région	Huila
Source	Assemblage communautaire de petits producteurs
Altitude	1500 – 1800 m
Variété	Castillo, Colombia (cultivar), Caturra
Procédé	Lavé

GUIDE D'INFUSION

Le Fort is built for espresso, especially in milk drinks. It pulls a thick, syrupy shot with a heavy crema (that golden foam on top of a good espresso) and that cocoa-molasses sweetness front and center. This is your morning coffee, the one that kicks you into gear when you need it. Lattes, cortados, cappuccinos, flat whites: the roast level gives it enough backbone to cut through steamed milk without losing its character. Most dark roasts disappear in milk. This one doesn't. If you're brewing at home without an espresso machine, a moka pot brings out similar intensity.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Dark, but with a line we don't cross. We take Le Fort right to the edge of second crack (the point where beans begin popping a second time during roasting) and pull it just before. That's full caramelization: sugars have darkened, acidity has dropped away, body is at its heaviest. But the bean's own flavors are still intact. Go any further and you lose them to smoke and carbon. We read the roast through color, sound, and temperature profile, adjusting in real time. The goal is richness without destruction.

SCORE SCA

84

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Le Fort a obtenu 84, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre, bien équilibrée et sans défauts.

Carte produit Le Mantissa torréfaction moyenne — caramel, noisette, velouté. Café brésilien, Minas Gerais. Espresso, filtre et lait.

Voir le panier

Choix des options / Détails Afficher

Le Mantissa – Brésil

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine	Brésil
Région	Sul de Minas
Ferme	Fazenda Mantissa
Source	Origine unique
Altitude	1100 – 1280 m
Variété	Catuai Rouge
Procédé	Naturel

GUIDE D'INFUSION

Mantissa is your all-day, any-method coffee. Espresso, filter, whatever you reach for. It pulls smooth with caramel and chocolate up front and a sweetness that stays without becoming heavy. In milk drinks, it's a natural fit: the caramel deepens, the body rounds out, and nothing gets lost. This medium roast Brazilian natural is the kind of coffee that works without making you think about it. Easy to brew, hard to get wrong.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Moyenne, lente et patiente. Les grains naturels (séchés dans le fruit au lieu d'être lavés avant le séchage) portent plus de sucre, ce qui veut dire qu'ils brunissent plus vite et brûlent plus facilement. On baisse la température et on étire la torréfaction, donnant aux sucres le temps de caraméliser uniformément sans brûler. Le résultat : une douceur propre sans aucune amertume de torréfaction. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre. Avec un café d'une ferme lauréate du prix Ernesto Illy, la matière première est déjà exceptionnelle. Notre travail, c'est de laisser la ferme parler.

SCORE SCA

83

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Mantissa a obtenu 83, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre, bien équilibrée et sans défauts.

Carte produit Le Pink torréfaction légère — hibiscus, fruits rouges, érable. Bourbon Rose colombien, Cauca. Filtre et infusion froide.

Voir le panier

Choix des options / Détails Afficher

Le Pink – Colombie

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine	Colombie
Région	Piendamó, Cauca
Producteur	Wilton Benitez, Granja El Paraíso 92
Source	Micro-lot de ferme unique
Altitude	1900 – 2100 m
Variété	Pink Bourbon
Procédé	Lavé, Choc thermique

GUIDE D'INFUSION

Le Pink is meant to be tasted, not masked. Pour-over and filter bring out the full spectrum: hibiscus, red fruits, maple sweetness. Cold brew unlocks a different side, smoother and more delicate. After fermentation, the beans go through Wilton's thermal shock process, washed in hot then cold water to seal in the flavor compounds before drying. This Colombian light roast is built for the person who wants to taste what specialty coffee can actually be. No milk, no sugar. If you've never had a coffee that changed how you think about coffee, start here.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Very light. We barely touch this one. Just past first crack (the point where beans begin popping during roasting) and we stop. At this level, the heat has developed the sugars but hasn't begun to overpower the bean's natural character. With a Pink Bourbon coffee this rare, our job is to stay out of the way. Every degree matters: too far and the florals collapse, the fruit dulls, and you're left with a generic light roast instead of something extraordinary. We roast for flavor, not color.

SCORE SCA

88

sur 100

The SCA score is the global standard for grading coffee quality, assessed by certified coffee tasters (Q-graders) on aroma, flavor, body, acidity, and balance. Commercial coffee typically scores 60 to 70. Specialty grade starts at 80. Le Pink scored 88, graded at import. At this level, evaluators don't just mark it good. They write specific tasting descriptors. This is a coffee with a signature.

Carte produit Racine torréfaction moyenne — thé, floral, doux. Café éthiopien, Oromia. Espresso et filtre.

Voir le panier

Note 5.00 sur 5

Choix des options / Détails Afficher

Racine - Éthiopie

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origine	Éthiopie
Région	Yirgacheffe, Oromia
Producteur	Biru Bekele
Source	Origine unique
Altitude	1904 m
Variété	Heirloom
Procédé	Lavé

GUIDE D'INFUSION

Racine se prépare magnifiquement en espresso ou en filtre. En espresso, le caractère de thé passe proprement avec des notes florales en finale. En filtre, la tasse s'ouvre : plus de transparence, plus de couches et une douceur qui récompense la patience. Ce café éthiopien Yirgacheffe à torréfaction moyenne est un café de tous les jours pour ceux qui veulent quelque chose de raffiné sans être compliqué. Facile à préparer, facile à aimer.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Torréfaction moyenne, avec un accent sur la clarté. Les grains éthiopiens lavés sont denses et serrés grâce à la haute altitude, alors on applique une chaleur régulière pour développer le corps sans perdre les notes florales. Trop loin et le caractère de thé disparaît. Pas assez et ça goûte l'herbe. La fenêtre est étroite. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre. On torréfie Racine pour atterrir pile au milieu : assez de développement pour la douceur et le corps, assez de retenue pour garder les floraux intacts.

SCORE SCA

86

sur 100

Le score SCA est la norme mondiale pour évaluer la qualité du café, attribué sur l'arôme, la saveur, le corps, l'acidité et l'équilibre. Le café commercial se situe généralement entre 60 et 70. Le café de spécialité commence à 80. Racine a obtenu 86, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders) à l'importation, le plaçant bien dans la catégorie café de spécialité : une tasse propre et complexe avec un caractère floral distinctif.

Carte produit L'Espresso mélange torréfaction foncée — chocolat noir, caramel, audacieux. Espresso, filtre et lait.

Voir le panier

Choix des options / Détails Afficher

Le Mélange Espresso

Pour les Curieux

Tout ce qu'il y a derrière la tasse

LES GRAINS

Origines	Brésil, Colombie, Inde
Type	Assemblage (Arabica + Robusta)
Procédé	Mixte (Naturel / Lavé)

GUIDE D'INFUSION

L'Espresso is your all-day coffee. Brazilian natural sweetness, Colombian caramel, and Indian intensity in every shot. It pulls thick with dense crema (that golden foam on top of a good espresso), heavy body, and a chocolate-caramel sweetness that holds from morning to night. Where it really comes alive is in milk drinks: lattes, cortados, cappuccinos, flat whites. This espresso blend is engineered to cut through steamed milk and still taste like something. Pull it as espresso or brew it in a moka pot. Either way, it delivers.

APPROCHE DE TORRÉFACTION

Torréfier un assemblage, c'est un autre jeu. Trois origines, trois densités, trois vitesses de développement. Le naturel brésilien absorbe la chaleur vite, le colombien lavé est plus dense et plus lent, et le Robusta indien est le plus dur des trois. On torréfie chacun jusqu'au bord du deuxième crack (le moment où les grains se mettent à craquer une seconde fois pendant la torréfaction) mais les amener tous au même niveau de caramélisation demande un ajustement constant. Couleur, son, profil de température, tout en temps réel. C'est de la torréfaction artisanale au sens propre : une saveur unifiée, pas trois en compétition.

POURQUOI LE ROBUSTA?

Most specialty roasters won't touch Robusta (the other main species of coffee, known for its intensity and crema). We use it on purpose. The Indian Kaapi Royal AA in this blend is a washed, high-grade bean grown at elevation that brings two things no Arabica can: thick, persistent crema and a punch that gives espresso its backbone. Without it, the shot is pretty but flat. With it, you get the body, the crema, and the character that makes a real espresso. The best Italian espresso blends have always included Robusta. We're not hiding it. It's the reason this blend works.

Décaf Le Calme – Mexique

Pour les Curieux

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

APPROCHE DE TORRÉFACTION

PROCÉDÉ DÉCAF À LA CANNE À SUCRE

Le Fort – Colombie

Pour les Curieux

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

APPROCHE DE TORRÉFACTION

SCORE SCA

Le Mantissa – Brésil

Pour les Curieux

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

APPROCHE DE TORRÉFACTION

SCORE SCA

Le Pink – Colombie

Pour les Curieux

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

APPROCHE DE TORRÉFACTION

SCORE SCA

Racine - Éthiopie

Pour les Curieux

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

APPROCHE DE TORRÉFACTION

SCORE SCA

Le Mélange Espresso

Pour les Curieux

LES GRAINS

GUIDE D'INFUSION

APPROCHE DE TORRÉFACTION

POURQUOI LE ROBUSTA?

Titre